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公司制度

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烹调加工安全管理制度

1. 操作加工间布局要合理,使用烧柴或烧煤的炉炤必须采用外扒式的隔墙烧火炉炤。

2. 保持室内环境整洁,并设置密闭垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。

3. 排烟、排气设施齐全有效,通风良好。

4. 保持下水道通畅,地面沟内无积水、无污物。

5. 健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。

6. 所用工具、容器要生熟分开,有明显标识,防止交叉污染,并定期清洗消毒,保持清洁。

7. 不使用腐烂变质、有毒有害,超过保质期或“三无”食品原料,调味品及食品添加剂加工食品。

8. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放,防止交叉污染。

9. 食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成分。

10. 食品加工温度不宜过高,以190℃一下为宜,食品加工不宜烤焦,但烤煮时间必须充分,保持烤煮熟透,大块肉类食品中心温度要达到80℃以上。

11. 盛放熟食的容器应生熟分开,熟食容器应有明显标记,加工好的熟食应及时放入熟食柜或配餐间。

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